58. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 降低脂肪酸飽和度的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

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統計： A(36), B(27), C(434), D(26), E(0) #654864

詳解 (共 1 筆)

#2459236
油脂. 甘油經加熱或酵素作用後, 脂肪酸...
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