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試卷名稱：103年 - 103-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#17774

年份：103年

科目：初級◆食品科學概論

58. 何謂「油脂的交酯化」？
(A)將油脂置低溫環境中使高熔點的油脂先結晶析出的操作
(B) 降低脂肪酸飽和度的操作
(C) 使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作
(D)脫除油脂中磷脂質和脂蛋白等膠狀物的操作

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Cindy Ho

B1 · 2017/10/23

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未解鎖

油脂. 甘油經加熱或酵素作用後, 脂肪酸...

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