試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84487 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84487

年份：106年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

58. 中種麵糰醱酵法之醱酵敘述下列何者為是?
(A)中種麵糰比例增高其醱酵時間可縮短
(B)中種麵糰醱酵過久，則主麵糰醱酵需延長
(C)中種麵糰醱酵不足，則主麵糰醱酵可縮短
(D)中種麵糰比例增加，則主麵糰醱酵時間需延長。

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