試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級： 09407 肉製品加工─乳化類#131298
年份：113年
科目：技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
6. 下列敘述何者不正確 (A)乳化操作有助於肉類柔嫩度 (B)貢丸成型時需控制溫度 (C)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取 (D)肉製品乳化操作應控制最終溫度
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