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108年 - 餐飲採溝與供應管理師:一、餐飲食品衛生與安全管理#82650
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60. 有關環境汙染物「戴奧辛」,入侵人體主要途經為何?
(A)飲用水
(B)食物
(C)藥品
(D)空氣
答案:
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統計:
A(26), B(79), C(1), D(25), E(0) #2175044
詳解 (共 1 筆)
營養妹
B1 · 2020/04/30
#3919665
戴奧辛進入人體之途徑 發布單位:食品組 ...
(共 444 字,隱藏中)
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61. 有關動物飼料挑家務及預防中毒的方法,下列敘述何者正確? (A)包括動物生長促進劑(如荷爾蒙、砷劑、磺胺劑等)、抗生素、抗微生物及抗寄生蟲等藥物 (B)瘦肉精殘留過量,對人體會產生心悸、噁心、嘔吐等症狀 (C)我國對於肉品瘦肉精殘留限量標準;牛肉為10 ppb,豬肉為0檢出 (D)選項A、B、C皆正確
#2175045
62. 有關動物飼養常見的抗生素,下列敘述何者正確? a.增加養殖動物的傷病抵抗力,縮短飼養天數,可減少飼料及管理成本 b.常見的畜產用抗生素,例如磺胺劑、沙星類與四環黴素 c.常見的水產用抗生素,例如孔雀綠、氯黴素與硝基呋喃 d.殘留量超標,對人體產生致癌、肝腫瘤、貧血、畸形胎等潛在危害 e.飼養過程中濫用藥物,將導致動物體內的細菌產生抗藥性。劑增加成本有增加疾病防治的難度,同時對人類的衛生防疫也造成威脅 (A)bcde (B)abcd (C)abcde (D)acde
#2175046
63. 有關水產動物飼養常見的抗生素,下列敘述何者錯誤? (A)常見的水產用抗生素,例如孔雀綠、氯黴素與硝基呋喃 (B)增加養殖動物的傷病抵抗力,縮短飼養天數,可減少飼料及管理成本 (C)使用劑量超標對細菌不會產生抗藥性,對環境也不會造成汙染 (D)殘留量超標,對人體會產生致癌、肝腫瘤、貧血、畸形胎等潛在危害
#2175047
64. 有關有害金屬汙染造成的中毒,下列敘述何者正確? a.汞中毒會引起味覺及嗅覺喪失、抽筋、視力衰退、四肢無力等昏迷等症狀 b.砷中毒大都來自農藥殘留,是造成「烏腳病」的元兇 c.鉛中毒造成血液、神經、泌尿、生殖等系統障礙 d.鎘中毒造成腎臟傷害及骨軟化症(痛痛病) (A)bcd (B)abcd (C)abc (D)acd
#2175048
65. 下列選項何者屬於非法食品添加物? (A)味精 (B)亞硝酸鹽 (C)甲醛(吊白塊) (D)食鹽
#2175049
66. 「食品添加物」對於食物調理的功用,下列選項何者為非? (A)降低食物本身的羶腥味 (B)增加食物的美味與口感 (C)掩飾腐敗食物的異味 (D)延長食物的保存期限
#2175050
67. 製作香腸、臘肉或火腿需添加「亞硝酸鹽」的功用,下列選項何者正確? a.抑制肉毒桿菌及增加色澤 b.添加過量會產生噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、虛弱、神智不清、發紺等症狀 c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克 (A)a、b正確,c不正確 (B)a、b、c皆正確 (C)b、c正確,a不正確 (D)a、c正確,b不正確
#2175051
68. 下列何種食物添加物被允許添加於食品中? (A)味精 (B)硼砂 (C)戴白塊 (D)鹽基性介黃
#2175052
69. 有關食品添加物,下列敘述何者正確? a.味精與亞硝酸鹽均屬合法的食品添加物,但添加過量會造成中毒現象 b.吊白塊、硼砂、鹽基性介黃,均屬非法食品添加物 c.每公斤香腸、臘肉等醃製肉品亞硝酸鹽殘留量不可超過0.07克 d.烹調料理食,盡量減少味精用量 (A)abd (B)abcd (C)abc (D)bcd
#2175053
1. 餐飲工作人員每幾年應辦理健康檢查一次? (A)半年 (B)一年 (C)兩年 (D)三年
#2175054
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