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技檢◆飲料調製-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:20600飲料調製#88547
> 試題詳解
60. 下列有關綠茶之說明何者錯誤?
(A)不萎凋
(B)不烘焙
(C)不發酵
(D)不揉捻。
答案:
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統計:
A(15), B(44), C(18), D(17), E(0) #2397564
詳解 (共 1 筆)
阿沛
B1 · 2021/11/10
#5203624
綠茶製作過程:殺菁(酶的活性消失不會發酵...
(共 66 字,隱藏中)
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61. 調製碳酸飲料,是採用下列那一種方法調製?(A)直接注入法(Building)(B)搖盪法(Shaking)(C)電動攪拌 法(Blending)(D)攪拌法(Stirring)。
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62. 吧檯飲料操作步驟,以下何者最佳?(A)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿(B)準備杯皿→認識 配方→量取用酒→取用冰塊(C)認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料(D)認識配方→準備裝飾→ 取用冰塊→量取用酒。
#2397566
63. 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶,應在何時摘除?(A)上班前(B)調製過程時(C)善後處理時(D)作業準備 前。
#2397567
64. 以下何種茶雖名為「茶」,卻是由天然花草製成,不含咖啡因、茶鹼等刺激性的成分?(A)烏龍茶(B)花 草茶(C)綠茶(D)紅茶。
#2397568
65. 某包裝食品的營養標示:每份熱量 220 大卡,總脂肪 11.5 公克,飽和脂肪 5.0 公克,反式脂肪 0 公克, 下列敘述何者正確?(A)完全不含反式脂肪,健康無慮(B)脂肪熱量佔比< 40%,與一般飲食建議相當(C) 飽和脂肪為熱量的 20%,屬安全範圍(D)此包裝內共有 6 份,若全吃完,總攝取熱量可達 1320 大卡。
#2397569
66. 咖啡豆是那一個國家的人所發現(A)衣索比亞人(B)阿拉伯人(C)法國人(D)美國人。
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67. 飲務員隨時把清潔過的調製工具擺在下列何處上方,以利工作方便迅速?(A)回收台(B)備餐區(C)服務區 (D)飲料工作檯。
#2397571
68. 一般營業時,下列何種設備或器皿較不常在大型酒會中使用?(A)開瓶器(Opener)(B)冰夾(Ice Tong)(C)冰 車(Ice Trolley)(D)義式咖啡機(Espresso Machine)。
#2397572
69. 酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度?(A)33~39 度(B)0 度(C)25~32 度(D)40~45 度 以下。
#2397573
70. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有完整標示(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)麵條沾黏。
#2397574
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