阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
>
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07602 中餐烹調─葷食#130452
> 試題詳解
60. 1 台斤為 600 公克,3000 公克為
(A)3 公斤
(B)85 兩
(C)6 台斤
(D)8 台斤。
答案:
登入後查看
統計:
A(17), B(1), C(1), D(0), E(0) #3539015
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646130
1. 題目解析: 這道題目考察的是單位換...
(共 347 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
61. 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在何處清洗? (A)隔壁水槽 (B)工作檯水槽 (C)專用水槽區 (D)廁所水槽。
#3539016
62. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且 (A)比重增加 (B)蛋白粘度降低 (C)氣室縮小 (D)蛋黃圓而濃厚。
#3539017
63. 煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料? (A)玉米粉、麵粉 (B)糖、太白粉 (C)鹽、太白粉 (D)味素、太白粉。
#3539018
64. 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑? (A)鹹性 (B)酸性 (C)中性 (D)鹼性。
#3539019
65. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為 (A)玻璃纖維 (B)不銹鋼 (C)木板 (D)大理石。
#3539020
66. 冷凍食品是一種 (A)不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 (B)將腐敗的食物冰凍起來 (C)添加化學物質於食物中並冷凍而成(D)把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結 之食品。
#3539021
67. 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的 (A)碳酸菌 (B)酒釀 (C)乳酸菌 (D)酵母菌。
#3539022
68. 中式菜餚講究溫度,試請安排下列三菜上桌順序?(甲)清蒸鮮魚;(乙)紅燒烤麩;(丙)魚香烘蛋 (A)甲乙丙 (B)丙甲乙 (C)乙丙甲 (D)乙甲丙。
#3539023
69. 從業人員個人衛生習慣欠佳,容易造成何種細菌性食品中毒機率最高? (A)金黃色葡萄球菌 (B)沙門氏菌 (C)仙人掌桿菌(D)肉毒桿菌。
#3539024
70. 冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下? (A)80% (B)70% (C)90% (D)60%。
#3539025
相關試卷
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 10:衛生法規 1-61(2025/12/02 更新)#134120
2025 年 · #134120
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 51-101(2025/12/02 更新)#134119
2025 年 · #134119
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 09:衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134118
2025 年 · #134118
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-28(2025/12/02 更新)#134117
2025 年 · #134117
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-90(2025/12/02 更新)#134116
2025 年 · #134116
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134115
2025 年 · #134115
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 51-79(2025/12/02 更新)#134114
2025 年 · #134114
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-50(2025/12/02 更新)#134113
2025 年 · #134113
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-14(2025/12/02 更新)#134112
2025 年 · #134112
114年 - 07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-70(2025/12/02 更新)#134111
2025 年 · #134111