試題詳解

試卷：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：108年 - 108-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#79774

年份：108年

科目：初級◆食品科學概論

61. 若將蘋果切開後放置空氣中，會逐漸變成褐色是何種反應的結果？
(A)梅納褐變反應
(B)酵素性褐變反應
(C)維生素 C 褐變反應
(D)油脂自氧化反應

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廖廖廖

B1 · 2020/05/04

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未解鎖

多酚氧化酶為主的酵素性褐變

(共 15 字，隱藏中）

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