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技檢◆西餐烹調-丙級
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108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:14000西餐烹調#83945
> 試題詳解
61. 大氣層中臭氧層有何作用?
(A)造成光害
(B)吸收紫外線
(C)對流最旺盛的區域
(D)保持溫度。
答案:
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統計:
A(0), B(30), C(0), D(2), E(0) #2223321
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/04/24
#7351434
引用出處:https://case.nt...
(共 106 字,隱藏中)
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62. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)主動告知管理 人員進行健康管理(C)自行服藥後繼續工作(D)外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關。
#2223322
63. 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法?(A)加水蒸煮解凍(B)室溫解凍(C)流水解凍(D)低溫解凍。
#2223323
64. 員工上班時間內發生重大意外傷害時,應如何處理?(A)由主管決定(B)自行就醫(C)立即送醫並填寫意外 傷害報告書(D)不用理會。
#2223324
65. 下列何種器皿適合微波爐使用?(A)不銹鋼器(B)陶瓷器(C)琺瑯器(D)銀銅器。
#2223325
66. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)提早製備,隨 時供應(C)大量製備,一次完成(D)處理迅速,避免疏忽。
#2223326
67. 食用高級精鹽中加碘的作用為何?(A)強化營養(B)提升風味(C)增加價值感(D)避免潮濕。
#2223327
68. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(A)低筋粉(B)高筋粉(C)粉心粉(D)全麥麵粉。
#2223328
69. 下列何者是香草餡奶油泡芙(Cream puff with vanilla custard filling)之泡芙麵糊的正確製法?(A)煮開 的奶油水加入冷麵粉等材料中攪拌(B)冷麵粉等材料加入奶油冷水中攪拌(C)冷麵粉等材料加入煮開的 奶油水中攪拌(D)奶油冷水加入冷麵粉等材料中攪拌。
#2223329
70. 下列何種食物之纖維較多?(A)西洋芹(B)鱸魚(C)櫻桃(D)雞肉。
#2223330
71. 絞肉機的清潔維護時段,以下列何時較為適宜?(A)上班時間清洗(B)早晚各清洗一次(C)下班後清洗(D)使 用後立即清洗。
#2223331
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