試題詳解

62. 罐頭製程中將食品及罐內氣體排除，使罐頭成品得到真空的操作稱為脫氣 ( exhausting )，下列敘述何者正確？
(A) 脫氣的目的在防止好氣性微生物的生長
(B) 脫氣對製品色、香、味具有提升之功效
(C) 脫氣溫度愈低，罐頭內部真空度愈高
(D) 脫氣會造成罐蓋、底部兩面之突出