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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#131295
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63. 肉酥與肉條屬於何類製品?
(A)醃漬類
(B)乳化類
(C)顆粒類
(D)乾燥類
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B1 · 2025/09/26
#6794181
1. 題目解析 本題目詢問的是「肉酥與肉...
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64. 擦拭食器、工作檯及酒瓶 (A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨 (B)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢 (C)為節省時間及成本,可用相同的抹布一體擦拭 (D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒杯
#3586299
65. 小明拿到「垃圾強制分類」的宣導海報,標語寫著「分 3 類,好 OK」,標語中的分 3 類是指家戶日常生活中產生的垃圾可以區分哪三類? (A)資源垃圾、廚餘、一般垃圾 (B)資源垃圾、一般廢棄物、事業廢棄物 (C)一般廢棄物、事業廢棄物、放射性廢棄物 (D)資源垃圾、廚餘、事業廢棄物
#3586300
66. 有關吹風機使用注意事項,下列敘述中錯誤的是? (A)應保持吹風機進、出風口之空氣流通,以免造成過熱 (B)應避免長時間使用,使用時應保持適當的距離 (C)請勿在潮濕的地方使用,以免觸電危險 (D)可用來作為烘乾棉被及床單等用途
#3586301
67. 屠宰場使用之刀具應使用_______以上之熱水消毒。(A)58℃ (B)83℃ (C)65℃ (D)75℃
#3586302
68. 冷凍肉發生凍傷之主要原因是 (A)包裝及貯存不良 (B)自然現象 (C)溫度太低 (D)溫度太高
#3586303
69. 製作滷豬腳製品需下列何種機具? (A)燒烤爐 (B)成型機 (C)熱風乾燥機 (D)不鏽鋼拔毛器
#3586304
70. 製作肉絨及肉酥,除了使用加壓二重釜作煮肉設備外,尚需下列何種設備 (A)成型機 (B)細切機 (C)絞肉機 (D)旋轉式焙炒機
#3586305
71. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤? (A)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換 (B)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下 (C)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會 (D)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路
#3586306
72. 下列那一種肉屬白色肉 (A)雞肉 (B)鴨肉 (C)豬肉 (D)牛肉
#3586307
73. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (C)素食成形的加工素材種類多樣化, 作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
#3586308
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