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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
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64. 下列何種食物含膳食纖維最少?
(A)牛蒡
(B)燕麥
(C)黑棗
(D)白飯。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(23), E(0) #3451913
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728662
題目解析 這道題目要求我們從四種食物中...
(共 694 字,隱藏中)
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65. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (D)以玻璃杯直接取用食用冰塊。
#3451914
66. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的? (A)保護未成年免於菸害 (B)防制菸害 (C)促進菸品的使用(D)保護孕婦免於菸害。
#3451915
67. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)分開使用 (B)依經濟情況而定 (C)依工作量大小而定 (D)共一塊即可,以避免二次污染。
#3451916
68. 原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質? (A)方便就好 (B)後進先出 (C)先進後出 (D)先進先出。
#3451917
69. 養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清爽 (C)清除皮膚表面附著的微生物 (D)依公司規定。
#3451918
70. 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時 (A)省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可 (B)怕考場準備不夠家裡有的都帶去 (C)只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可 (D)只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可。
#3451919
71. 魚肉會有苦味是因為殺魚時 (A)洗不乾淨 (B)弄破魚膽 (C)魚鱗打不乾淨 (D)弄破魚腸。
#3451920
72. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確 (A)出現凍燒情形 (B)中心溫度達 0℃ (C)出廠日期 (D)包裝完整。
#3451921
73. 菠菜的盛產期為 (A)春季 (B)秋季 (C)冬季 (D)夏季。
#3451922
74. 豆腐是以_________ 為原料製作而成的。(A)花豆 (B)綠豆 (C)黃豆 (D)紅豆
#3451923
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