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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
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65. 因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
(A)烏龍麵、豆干絲及豆干
(B)罐頭食品
(C)乳品、乳酪
(D)餅乾。
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B1 · 2025/09/06
#6645600
1. 題目解析: 這道題目考察的是因過氧...
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66. 下列對於噪音管制法之規定,何者敘述錯誤? (A)使用經校正合格之噪音計皆可執行噪音管制法規定之檢驗測定 (B)環保 局得視噪音狀況劃定公告噪音管制區 (C)噪音指超過管制標準之聲音 (D)人民得向主管機關檢舉使用中機動車輛噪音妨害 安寧情形。
#3539421
67. 肉品腐敗為肉表面被好氧性菌污染,而迅速增殖,使肉成分的 (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)灰分 (D)蛋白質 分解而造成。
#3539422
68. 製作板鴨時,需用到下列何種設備 (A)成型機 (B)蒸氣二重釜 (C)乾燥燻煙室 (D)按摩設備。
#3539423
69. 下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置? (A)穿戴防護衣 (B)穿戴棉紗手套 (C)強化教育訓練 (D)設置護圍、護罩。
#3539424
70. 中式香腸使用之原料肉,在選擇時,下列那一項是不正確的 (A)肉應有彈性 (B)肉呈淡粉紅色 (C)肉顏色呈暗紅色 (D)肉表 面有光澤。
#3539425
71. 有關著作權之概念,下列何者正確? (A)以傳達事實之新聞報導的語文著作,依然受著作權之保障 (B)公務機關所函頒之 公文,受我國著作權法的保護 (C)國外學者之著作,可受我國著作權法的保護 (D)著作權要待向智慧財產權申請通過後才 可主張。
#3539426
72. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關 (A)未添加亞硝酸鈉 (B)使用油壓式充填機 (C)脂肪絞碎與 高溫(60℃以上)乾燥 (D)使用可食性腸衣。
#3539427
73. 下列何者為節能標章? (A)(B)(C)(D) 。
#3539428
74. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確 (A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌 (B)出入口裝設空氣簾 (C)使 用加蓋之垃圾桶及廚餘桶 (D)於工作場所養貓。
#3539429
75. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下 (A)6.0 (B)5.6 (C)5.8 (D)5.9。
#3539430
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