阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食-丙級
>
111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
> 試題詳解
65. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅?
(A)大腸菌
(B)肉毒桿菌
(C)葡萄球菌
(D)腸炎弧菌
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/11
#6698975
1. 題目解析 本題旨在考查細菌性食物...
(共 867 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
66. 下列何者為正確的食材洗滌順序(A)新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩→沙拉筍(B)烤麩→沙拉筍→新鮮香菇→ 紅蘿蔔(C)沙拉筍→新鮮香菇→紅蘿蔔→烤麩(D)紅蘿蔔→新鮮香菇→沙拉筍→烤麩
#3558095
67. 「爆」的時間要比「炒」的時間(A)不一定(B)長(C)相同(D)短
#3558096
68. 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」,在正常使用條件下,公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度?(A)25(B)22(C)24(D)26
#3558097
69. 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合(A)中央主管機關之規定(B)公司標準作業之規定(C)師傅獨家秘方調配斤兩之規定(D)食品新鮮度來調配
#3558098
70. 甲貨 1 公斤 40 元,乙貨 1 台斤 30 元,則兩貨價格間的關係(A)甲貨與乙貨無法比較(B)甲貨與乙貨價格相同(C)甲貨比乙貨便宜(D)甲貨比乙貨貴
#3558099
71. 下列何者為水溶性維生素?(A)維生素 E(B)維生素 C(C)維生素 A(D)維生素 D
#3558100
72. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積(C)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(D)每天清晨清理易腐敗的廢棄物
#3558101
73. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(D)傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
#3558102
74. 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落(A)竹笓(B)溼毛巾(C)菜瓜布(D)檯布
#3558103
75. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)蘋果(B)葡萄(C)香蕉(D)梨
#3558104
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 11:食品安全衛生法規 1-59(2025/12/02 更新)#134105
2025 年 · #134105
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 51-84(2025/12/02 更新)#134104
2025 年 · #134104
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134103
2025 年 · #134103
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-23(2025/12/02 更新)#134102
2025 年 · #134102
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-73(2025/12/02 更新)#134101
2025 年 · #134101
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134100
2025 年 · #134100
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-62(2025/12/02 更新)#134099
2025 年 · #134099
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-11(2025/12/02 更新)#134098
2025 年 · #134098
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-39(2025/12/02 更新)#134097
2025 年 · #134097
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 03:食物貯存 1-70(2025/12/02 更新)#134096
2025 年 · #134096