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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
> 試題詳解
67. 「爆」的時間要比「炒」的時間
(A)不一定
(B)長
(C)相同
(D)短
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/11
#6698973
1. 題目解析 這道題目主要是考察「爆」...
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1. 製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?(A)電鍋(B)湯鍋(C)蒸籠(D)瓦斯炊飯鍋。
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2. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)絲瓜(B)胡蘿蔔(C)小黃瓜(D)茄子
#3558031
3. 包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中______之總和。(A)單糖加雙糖(B)單糖加蔗糖(C)單糖(D)蔗糖
#3558032
4. 依勞動基準法規定,下列何者屬不定期契約?(A)季節性的工作(B)特定性的工作(C)有繼續性的工作(D) 臨時性或短期性的工作
#3558033
5. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?(A)紅燒(B) 爆(C)溜(D)燴
#3558034
6. 選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及_______等四大原則。(A)公正機關推薦(B)黑白分明(C)銷售量大(D)色彩奪目
#3558035
7. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)豬肉(B)雞肉(C)魚肉(D)碎牛肉
#3558036
8. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A)60~80%(B)80%以上(C)40~60%(D)20~40%
#3558037
9. 請問素食者常用的食材豆類,其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率(A)大豆異黃酮(B)植酸(C)卵磷脂 (D)蛋白質
#3558038
10. 下列何種麵粉含有纖維素最高?(A)低筋粉(B)全麥麵粉(C)高筋粉(D)粉心粉
#3558039
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