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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-7#6390
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655. 下列敘述何者為錯誤?
(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行
(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕
(C)保溫食物應保持在 50℃以上
(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
答案:
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統計:
A(12), B(3), C(43), D(1), E(0) #259472
詳解 (共 1 筆)
邱筠庭
B2 · 2020/06/24
#4089160
保溫:>60度
(共 12 字,隱藏中)
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34. 下列敘述何者為錯誤?(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(C)保 溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
#1861235
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#2375473
36. 下列敘述何者為錯誤?(A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行(B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕(C)保 溫食物應保持在 50℃以上(D)低溫食品應以低溫車輛運送。
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#3687178
34. 下列敘述何者為錯誤? (A)低溫食品理貨作業應在 15℃以下場所進行 (B)乾貨庫房貨物架不可靠牆,以免吸濕 (C)保溫食物應保持在 50℃以上 (D)低溫食品應以低溫車輛運送 。
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#3797764
656. 乾貨庫房的管理原則,下列敘述何者正確?(A)食物以先進後出為原則(B)相對濕度控制在 40∼60%(C)最適宜溫度應控制在 25∼37℃(D)儘可能日光可直射以維持乾燥。
#259473
657. 乾貨庫房的相對濕度應維持在(A) 80%以上(B) 60∼80%(C) 40∼60%(D) 20∼40%。
#259474
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