試題詳解

試卷：110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#101981 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#101981

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

66. 有關食品在冷藏與冷凍過程中所造成品質變化之形成原因，下列何者正確？
(A)由於澱粉老化造成滴液流失
(B)食品中蛋白質變性造成凍燒現象
(C)肉類自家消化作用造成肉質老化
(D)脂質氧化造成油燒現象

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