阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中餐烹調-素食-丙級
>
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#113050
> 試題詳解
66. 對新鮮屋包裝的果汁,下列敘述何者正確?
(A)必須保存在 7℃以下的環境中
(B)可保存在室溫中
(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車
(D)需保存在冷凍庫中。
答案:
登入後查看
統計:
A(72), B(1), C(1), D(0), E(0) #3058547
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109403
題目解析 這道題目主要考察對新鮮果汁的...
(共 791 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
67. 下列何者不是潔淨能源?(A)風能(B)頁岩氣(C)太陽能(D)地熱。
#3058548
68. 一般說來,出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)無法確定(C)低些(D)視季節而定。
#3058549
69. 身為廚師除烹飪技術外,採購蔬果應(A)那是採購人員的工作(B)價格便宜就好(C)不需考量太多合用就好(D)需注意蔬果生長與盛產季節。
#3058550
70. 製作拼盤時,何者較不重要?(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
#3058551
71. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
#3058552
72. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)筊白筍(D)白蘆筍。
#3058553
73. 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?(A)鐵鏟(B)木製鏟(C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓。
#3058554
74. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為(A)滾刀片(B)圓形片(C)長形片(D)水花片。
#3058555
75. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是?(A)代表公司形象(B)防止髮屑雜物掉落食物中(C)減少生產成本(D)漂亮大方。
#3058556
76. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備,一次完成(B)提早製備,隨時供應(C)菜單多樣,少量製備(D)處理迅速,避免疏忽。
#3058557
相關試卷
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 11:食品安全衛生法規 1-59(2025/12/02 更新)#134105
2025 年 · #134105
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 51-84(2025/12/02 更新)#134104
2025 年 · #134104
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 10:食品安全衛生知識 1-50(2025/12/02 更新)#134103
2025 年 · #134103
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 08:成本控制 1-23(2025/12/02 更新)#134102
2025 年 · #134102
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 51-73(2025/12/02 更新)#134101
2025 年 · #134101
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 07:營養知識 1-50(2025/12/02 更新)#134100
2025 年 · #134100
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 06:器具設備之認識 1-62(2025/12/02 更新)#134099
2025 年 · #134099
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 05:排盤與裝飾 1-11(2025/12/02 更新)#134098
2025 年 · #134098
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 04:食物製備 1-39(2025/12/02 更新)#134097
2025 年 · #134097
114年 - 07601 中餐烹調─素食 丙級 工作項目 03:食物貯存 1-70(2025/12/02 更新)#134096
2025 年 · #134096