試題詳解

66. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」）
(A)最好都不要加，因其殘留，對身體有害
(B)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮
(C)加入硝量的多少，視所 使用的肉類的新鮮度而定，肉類較新鮮的用量可少些，肉類較不新鮮的用量要多些
(D)要依照法令的 亞硝酸鹽用量規定添加。