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技檢◆水產食品加工-乾製、調味品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13201 水產食品加工-乾製、調味品類#131382
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68. 持用鋒利刀具應
(A)手戴皮質手套
(B)不宜太尖
(C)不要磨得太鋒利
(D)手戴鋼網手套。
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B1 · 2025/09/30
#6816563
1. 題目解析 這道題目主要是在考察對...
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69. 水產加工品之真空包裝,其真空度應(A)考慮包材及產品特性(B)愈高愈好(C)愈低愈好(D)考慮消費者之 喜好來決定。
#3592265
70. 一般水產原料冷凍儲藏時如不加以適當包裝則易使原料發生(A)腐敗(B)長黴(C)解凍(D)凍燒。
#3592266
71. 水產加工機具操作結束,首先應(A)關電源(B)移離現場(C)檢查、保養(D)清洗。
#3592267
72. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽,請問可以透過標示中含有哪項成分,來辨別食 鹽是否有加碘(A)碘酒(B)優碘(C)碘化鉀(D)碘 131。
#3592268
73. 販賣之食品、食品添加物應符合安全衛生標準,其標準由______定之。(A)衛生課(B)衛生局(C)衛生所(D)衛生福利部
#3592269
74. 製冰機管理,何者正確(A)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(B)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(C)任取一 杯子取用(D)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準。
#3592270
75. 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素?(A)濕度(B)光度(C)包裝(D)溫度。
#3592271
76. 柴魚又稱為鰹節,是因為主要原料為______經煮熟、焙乾、發酵而製成像 木材般之產品。(A)鮪魚(B)鰹魚(C)鱈魚(D)黃花魚
#3592272
77. 一般素乾品為魚介類洗滌後,經日曬、冷熱風乾燥製成,Aw 約 0.75,此產品須嚴防何種微生物生 長?(A)酵母菌(B)黴菌(C)寄生蟲(D)細菌。
#3592273
78. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)美觀大方(B)上面可放置東西(C)避免引來病媒(D)減少 清理次數。
#3592274
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