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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09602 中式麵食加工─發麵類#130537
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69. 加入何種原料,可增強麵粉的筋性
(A)發粉
(B)油脂
(C)鹽
(D)糖。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639273
1. 題目解析:這道題目考察的是在製作麵...
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37. 下列那一種麵粉最不適製作水調(和)麵食 (A)全麥麵粉 (B)低筋麵粉 (C)中筋麵粉 (D)高筋麵粉。
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38. 下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長 (A)燙麵麵食 (B)燒餅麵食 (C)酥皮麵食 (D)發粉麵食。
#3545857
39. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供即期或重新標示食品之供應商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供廉價食材之供應商 (D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
#3545858
40. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (C)使蛋塔餡有甜味 (D)使蛋塔體積膨鬆。
#3545859
41. 室內溫度高時,麵糰攪拌時應加入適量的 (A)沸水 (B)冰水 (C)自來水 (D)溫水。
#3545860
42. 下列何種粉類經貯存後,最易潮濕結糰狀 (A)小麥澱粉 (B)糖粉 (C)麵粉 (D)玉米澱粉。
#3545861
43. 增進油麵之保存性不宜 (A)添加過氧化氫(雙氧水) (B)使用冰水冷卻 (C)降低噴油用量 (D)增加 pH。
#3545862
44. 糕(漿)皮產品烤焙呈色,最主要的影響因素是 (A)濕度 (B)溫度 (C)水量 (D)油量。
#3545863
45. 操作壓麵機放入麵糰時,下列何種動作最不易發生危險 (A)用手指壓入 (B)手掌壓入 (C)停機重新調整麵糰 (D)用麵棍壓入。
#3545864
46. 廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤 (A)液體油 (B)鹼水 (C)中筋麵粉 (D)轉化糖漿。
#3545865
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