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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09407 肉製品加工─乳化類#130530
> 試題詳解
73. 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
(A)肉乾
(B)肉酥
(C)貢丸
(D)肉絨。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639827
1. 題目解析:這道題目考察的是肉製品的...
(共 413 字,隱藏中)
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74. 下列何種肉製品之加工過程,通常需經乾燥、水煮處理 (A)中式香腸 (B)臘肉 (C)法蘭克福香腸 (D)貢丸。
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75. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)70% (C)60% (D)85%。
#3545334
76. 根據性別平等工作法,下列何者非屬職場性騷擾? (A)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍 (B)公司員工執行職務時,客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯 (C)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件 (D)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損。
#3545335
77. 下列何者為豆干中合法的色素食品添加物 (A)鹽基性介黃 (B)皂素 (C)二甲基黃 (D)黃色五號。
#3545336
78. 製作熱狗,需用到下列何種設備? (A)細切機 (B)注射機 (C)揉絲機 (D)蒸氣二重釜。
#3545337
79. 中式香腸、臘肉之色澤應為 (A)棕色 (B)灰色 (C)綠色 (D)紅色。
#3545338
80. 下列何者是酸雨對環境的影響? (A)增加水生動物種類 (B)土壤肥沃 (C)湖泊水質酸化 (D)增加森林生長速度。
#3545339
1. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)營養物質 (B)食品添加物 (C)食品保健成分 (D)食品材料。
#3545340
2. 製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備? (A)注射機 (B)烤爐 (C)自動成型機 (D)乾燥機。
#3545341
3. 下列何者不是肉製品變敗的原因 (A)運輸過程溫度變化大 (B)貯存溫度控制於 5℃下 (C)細菌數高 (D)保護層之包材選擇不當。
#3545342
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