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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#130457
> 試題詳解
75. 所謂 PSE 豬肉是指屠宰 1 小時後其 pH 值在多少以下
(A)6.0
(B)5.6
(C)5.8
(D)5.9。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6645590
1. 題目解析: 這道題目考察的是豬肉的...
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相關試題
76. 有關促進參與及預防貪腐的敘述,下列何者錯誤? (A)提高決策過程之透明度,並促進公眾在決策過程中發揮作用 (B)對 公職人員訂定執行公務之行為守則或標準 (C)推動政府部門以外之個人及團體積極參與預防和打擊貪腐 (D)我國非聯合國 會員國,無須落實聯合國反貪腐公約規定。
#3539431
77. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 (B)外場餐飲服務人員不必 做菜,無須接受食品安全衛生教育 (C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 (D)廚師會做菜就好,沒必 要瞭解食品安全衛生相關法規。
#3539432
78. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)羊脂 (B)沙拉油 (C)豬背脂 (D)牛脂。
#3539433
79. 以下敘述,何者為健康烹調? (A)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康,油炸食物最適合 (B)裹於食物外層之麵糊層越 厚越好 (C)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味 (D)夏季涼拌菜色,可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥 花油等,美味又健康。
#3539434
80. 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用______代替,以避免工 作停頓。 (A)鐵線 (B)銅線 (C)鉛線 (D)新的保險絲
#3539435
1. 雇主於臨時用電設備加裝漏電斷路器,可減少下列何種災害發生? (A)被撞 (B)感電 (C)物體倒塌、崩塌 (D)墜落。
#3539436
2. 奶粉應購買 (A)有雜質 (B)無不良氣味 (C)呈黑色 (D)有結塊。
#3539437
3. 茶所含的單寧及咖啡所含的咖啡因,呈現 (A)酸味 (B)苦味 (C)無味 (D)甘甜味。
#3539438
4. 通常柳橙汁的酸度是以 (A)磷酸 (B)醋酸 (C)檸檬酸 (D)乳酸 來表示。
#3539439
5. 生菌數檢驗需要稀釋時,若檢體為肉製品,稀釋液應採用 (A)自來水 (B)蛋白煉稀釋液 (C)無菌水 (D)生理食鹽水。
#3539440
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