試題詳解

試卷：114年 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術 51-98（2025/12/05 更新）#134362 | 科目：技檢◆肉製品加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術 51-98（2025/12/05 更新）#134362

年份：114年

科目：技檢◆肉製品加工-丙級

79. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取_______之功能。
(A)肉中脂肪
(B)肉中鹽溶性蛋白質
(C)肉中水分
(D)肉中礦物質

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