試題詳解

試卷：114年 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術 51-98（2025/12/05 更新）#134362 | 科目：技檢◆肉製品加工-丙級

試卷名稱：114年 - 09400 肉製品加工丙級工作項目 05：肉製品製作技術 51-98（2025/12/05 更新）#134362

年份：114年

科目：技檢◆肉製品加工-丙級

82. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與_______之作用。
(A)肉中礦物質
(B)肌肉中鹽溶性蛋白質
(C)肌肉中維生素
(D)肌肉中肌紅蛋白

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