試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09407 肉製品加工─乳化類#130530
年份：113年
科目：技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
40. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取 (A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中礦物質 (C)肉中水分 (D)肉中脂肪 之功能。
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