試卷名稱：113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級：09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
年份：113年
科目：技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
44. 肉品乳化作業時添加磷酸鹽其主要有萃取_________之功能。(A)肉中鹽溶性蛋白質 (B)肉中脂肪 (C)肉中礦物質 (D)肉中水分
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