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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
48. 下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)低筋粉
(B)高筋粉
(C)粉心粉
(D)全麥麵粉
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/26
#6795230
題目解析 本題考察的是不同類型麵粉的纖維...
(共 656 字,隱藏中)
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49. 肉製品真空包裝或充氮包裝不具有下列何項優點 (A)增加製成率 (B)延長貯存期限 (C)抑制細菌生長 (D) 產品失重較少
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50. 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品? (A)調理類 (B)乳化類 (C)乾燥類 (D)醃漬類
#3586605
51. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項 (A)價格高低 (B)材質與使用方法 (C)花色樣式 (D)國內外品牌
#3586606
52. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)進入作業許可程序
#3586607
53. 氣候變遷因應法中所稱:一單位之排放額度相當於允許排放多少的二氧化碳當量 (A)1 公升 (B)1 公噸 (C)1 公斤 (D)1 立方米
#3586608
54. 與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (A)6.0~9.5 (B)4.6~6.5 (C)6.0~8.5 (D)4.6~7.5
#3586609
55. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加香味 (B)可增加顏色 (C)可能發生中毒 (D)可增加口味
#3586610
56. 製作中式香腸製品需下列何種機具? (A)絞肉機 (B)焙炒機 (C)滷煮機 (D)揉絲機
#3586611
57. 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法 (A)真空包裝 (B)充氮包裝 (C)手動封口機包裝 (D)充二氧化碳包裝
#3586612
58. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是 (A)增加解凍速率 (B)減慢解凍速率 (C)方便操作 (D)減少微生物污染
#3586613
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