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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
57. 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法
(A)真空包裝
(B)充氮包裝
(C)手動封口機包裝
(D)充二氧化碳包裝
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B1 · 2025/09/26
#6795221
題目解析 這題考查的是肉製品的包裝方法...
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58. 冷凍肉在室溫解凍時,一般建議保持原有的包裝,其主要原因是 (A)增加解凍速率 (B)減慢解凍速率 (C)方便操作 (D)減少微生物污染
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59. 製作臘肉,需用到下列何種設備 (A)焙炒機 (B)注射機 (C)蒸氣二重釜 (D)剝腸衣機
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60. 原料肉絞碎過程,下列何者不正確 (A)絞肉盤之孔徑依產品大小區分 (B)需先去除筋膜、軟骨 (C)原料肉直接投入絞肉機,無需先經處理 (D)使用鋒利的絞肉刀
#3586615
61. 選購包裝麵類製品的條件為何 (A)有完整標示 (B)有使用防腐劑延長保存 (C)麵條沾黏 (D)色澤白皙
#3586616
62. 身為專業技術工作人士,應以何種認知及態度服務客戶? (A)主動告知可能碰到問題及預防方法 (B)遇到維修問題,儘量拖過保固期 (C)若客戶不瞭解,就儘量減少成本支出,抬高報價 (D)隨著個人心情來提供服務的內容及品質
#3586617
63. 肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在 (A)40℃ (B)0℃以下 (C)15℃以下 (D)30℃
#3586618
64. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少? (A)1/4 (B)1/2 (C)1/6 (D)1/5
#3586619
65. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關 (A)使用可食性腸衣 (B)未添加亞硝酸鈉 (C)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥 (D)使用油壓式充填機
#3586620
66. CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過 (A)30ppm (B)10ppm (C)40ppm (D)20ppm
#3586621
67. 豬肉乾常用的原料為 (A)里脊肉 (B)後腿肉 (C)五花肉 (D)豬頭肉
#3586622
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