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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
> 試題詳解
64. 台灣是屬缺水地區,每人每年實際分配到可利用水量是世界平均值的約多少?
(A)1/4
(B)1/2
(C)1/6
(D)1/5
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6795214
當我們討論台灣的水資源分配時,首先需要了...
(共 689 字,隱藏中)
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65. 製作非乳化類之中式香腸時,下列何種操作技術與製品滲油有關 (A)使用可食性腸衣 (B)未添加亞硝酸鈉 (C)脂肪絞碎與高溫(60℃以上)乾燥 (D)使用油壓式充填機
#3586620
66. CAS 優良食品標誌肉品類規定可食性腸衣,其內含游離性甲醛不得超過 (A)30ppm (B)10ppm (C)40ppm (D)20ppm
#3586621
67. 豬肉乾常用的原料為 (A)里脊肉 (B)後腿肉 (C)五花肉 (D)豬頭肉
#3586622
68. 製作中式香腸,需用到下列何種設備 (A)絞肉機 (B)剝腸衣機 (C)燒烤機 (D)揉絲機
#3586623
69. 肉製品的酸敗味主要來自 (A)瘦肥肉比例不當 (B)脂肪氧化及微生物繁殖 (C)含水量較高 (D)色素之添加
#3586624
70. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為 (A)含高水分 (B)含有高量食鹽 (C)加高量的糖 (D)經乾燥水活性低
#3586625
71. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應妥善運用空間,儘量堆疊 (B)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃ (C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起。
#3586626
72. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? (A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗 (B)選擇快洗行程 (C)使用低水位清洗 (D)選擇有自動調節水量的洗衣機
#3586627
73. 冷鹽水處理禽肉,其食鹽濃度應控制為 (A)0.5%以下 (B)6~10% (C)0.8~1% (D)3~5%
#3586628
74. 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述? (A)風險 (B)危害源 (C)發生機率 (D)風險控制方法
#3586629
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