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技檢◆肉製品加工-顆粒香腸、醃漬類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09408 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類#131299
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70. 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為
(A)含高水分
(B)含有高量食鹽
(C)加高量的糖
(D)經乾燥水活性低
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B1 · 2025/09/26
#6795208
1. 題目解析 該題目詢問傳統中式臘腸...
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71. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應妥善運用空間,儘量堆疊 (B)運輸冷凍食品時,溫度控制在-4℃ (C)運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化 (D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起。
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72. 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? (A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗 (B)選擇快洗行程 (C)使用低水位清洗 (D)選擇有自動調節水量的洗衣機
#3586627
73. 冷鹽水處理禽肉,其食鹽濃度應控制為 (A)0.5%以下 (B)6~10% (C)0.8~1% (D)3~5%
#3586628
74. 以下為假設性情境:「在地下室作業,當通風換氣充分時,則不易發生一氧化碳中毒或缺氧危害」,請問「通風換氣充分」係指「一氧化碳中毒或缺氧危害」之何種描述? (A)風險 (B)危害源 (C)發生機率 (D)風險控制方法
#3586629
75. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於 (A)準清潔作業區 (B)污染區 (C)一般作業區 (D)清潔作業區
#3586630
76. 製作肉製品時,在配方計算與秤量之觀念上,下列何者正確 (A)不考慮秤量之精確度 (B)憑經驗即可 (C)使用公制 (D)用湯匙計量
#3586631
77. 下列營養素,何者是人類最經濟的能量來源? (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)維生素 (D)醣類
#3586632
78. 製冰機管理,何者正確 (A)任取一杯子取用 (B)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準 (C)用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內 (D)生菜可放在其內之冰塊上冷藏
#3586633
79. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確 (A)食品添加物含基因改造原料時,無須標示 (B)調味料用油品,如麻油、胡麻油等,無須標示 (C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% (D)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示
#3586634
80. 豬屠體預冷室內屠體排列不得過密,其空間應能維持每 2 公尺吊軌吊掛豬體_____頭以下。(A)5 (B)6 (C)3 (D)4
#3586635
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