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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07601中餐烹調─素食#84142
> 試題詳解
80. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
(A)販賣業
(B)食品添加物業
(C)餐飲業及烘 焙業
(D)乳品加工業。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(13), D(0), E(0) #2235871
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/08/17
#6611129
食品安全衛生管理法 第 12 條...
(共 137 字,隱藏中)
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1. 下列何者非屬電氣災害類型?(A)電氣火災(B)電弧灼傷(C)雷電閃爍(D)靜電危害。
#2235872
2. 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人(B)傳送前不須檢 查菜餚內是否有異物(C)如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(D)外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送。
#2235873
3. 為使牛肉肉質較嫩,切肉絲時應(A)隨意切(B)斜著肉紋切(C)橫著肉紋切(D)順著肉紋切。
#2235874
4. 我國衛生福利部配合國人營養需求,將食物分為幾大類?(A)七(B)五(C)六(D)四。
#2235875
5. 每個人日常生活皆會產生垃圾,下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的?(A)垃圾分類,使資源回 收再利用(B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(C)廚餘回收堆肥後製成肥料(D)所有垃圾皆掩 埋處理,垃圾將會自然分解。
#2235876
6. 河豚毒素中毒症狀多於食用後(A)12 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生(B)3 小時內(通常是 10~45 分鐘)產生(C)24 小時內(通常是 120~240 分鐘)產生(D)6 小時內(通常是 60~120 分鐘)產生。
#2235877
7. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?(A)蛋白質(B)維生素(C)醣類(D)脂質。
#2235878
8. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)動物的脂肪(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)水 作內餡。
#2235879
9. 手洗餐具時,應用何種清潔劑?(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)弱酸。
#2235880
10. 台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多?(A)沙門氏菌(B)金黃色葡萄球菌(C)大腸桿菌(D)腸炎 弧菌。
#2235881
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