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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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91年 - 九十一年第一次專門職業及技術人員檢覈-營養師 食品學#24672
> 試題詳解
9下列生物與毒素的配對,何者錯誤?
(A)樹著:linamarin
(B)蠶豆: vicine
(C)黃變米:citrinin
(D)珊湖樵魚:tetrodotoxin
答案:
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統計:
A(13), B(11), C(3), D(62), E(0) #920170
詳解 (共 1 筆)
BN
B1 · 2022/01/13
#5303145
Linamarin 亞麻苦苷Vicine...
(共 61 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
Joy (邀請碼133634)
2021/12/15
私人筆記#3776217
未解鎖
(D)珊湖樵魚:ciguatoxin ...
(共 37 字,隱藏中)
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1下列有關腸炎弧菌(vibrio parahaemolyticus)的敘述,何者錯誤? (A)革蘭氏陰性菌 (B)具單端鞭毛,可運動 (C)生長可耐0.5〜1.0%NaCl (D)低溫下可生長繁殖
#920162
2下列有關金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的敘述,何者錯誤? (A)爲需氧菌 (B)可生長在較低的水活性下(C)產生神經性毒素 (D)毒素具有耐熱性
#920163
3下列何者是炭疽病的病源菌? (A) Acetobacter ranees (B) Bacillus anthracis (C) Erysipelothrix rhusiopathiae (D) Yersinia enterocolitica
#920164
4下列何者是造成冷藏肉變色的主要菌種? (A) Candida (B) Flavobacterium (C) Pseudomonas (D) Streptococcus
#920165
5下列何者容易導致罐頭食品敗壞? (A) Bacillus sp. (B) Candida sp. (C) Erwinia sp. (D) Pseudomonas sp.
#920166
6下列有關黃麹毒素的敘述’何者錯誤? (A)主要產生菌爲Aspergillus flavus (B)毒性強弱爲B1>G1>B2>G2 (C)主要是一種強腎臟致癌物 (D)常在花生、玉米及其製品中檢出
#920167
7下列有關鎘污染的敘述,何者錯誤? (A)主要作用器官爲腎臟 (B)染料工廠的廢水是可能污染源 (C)塑膠安定劑中可能含有鎘 (D)貝類最常受到污染,農產品則否
#920168
8下列何種食物中毒病源菌能生長的水活性(Aw)最低? (A) Clostridium botulinum (B) Bacillus cereus (C) Staphylococcus aureus (D) Vibrio parahaemolyticus
#920169
10嬰兒肉毒桿菌症的原因食物爲何? (A)肉泥 (B)乾酪片 (C)蜂蜜 (D)菠菜罐頭
#920171
11下列有關膠質的敘述,何者錯誤? (A)果膠形成凝膠的最適pH爲5〜6 (B)低酯化度果膠質不需糖可形成凝膠 (C)果膠形成時須有60〜65%濃度之蔗糖 (D)—般果膠質在1 %濃度可形成凝膠
#920172
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