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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
> 試題詳解
9. 為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取________的進出流程。
(A)不進不出
(B)後進先出
(C)先進先出
(D)先進後出
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639810
1. 題目解析: 這道題目考察的是在進行...
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相關試題
10. 下列何種肉製品不需經煙燻處理 (A)板鴨 (B)貢丸 (C)臘肉 (D)叉燒肉。
#3545349
11. 肉品長期冷凍儲存期間,下列何者溫度控制方式最佳 (A)穩定維持-20℃以下 (B)波動式維持-10~-15℃ (C)穩定維持-10℃以下 (D)波動式維持-10℃以下。
#3545350
12. 下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理 (A)熱狗 (B)貢丸 (C)肉乾 (D)臘肉。
#3545351
13. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項 (A)噴灑酒精後,宜等酒精揮發再碰觸食品 (B)酒精噴越多效果越好 (C)應選擇工業用酒精效果較好 (D)可以用酒精消毒取代洗手。
#3545352
14. 下列何種食品添加物或配料與改變貢丸的彈性無關? (A)食鹽 (B)澱粉 (C)硝酸鹽 (D)磷酸鹽。
#3545353
15. 製作烤雞,需用到下列何種設備 (A)揉絲機 (B)燒烤爐 (C)成型機 (D)蒸氣二重釜。
#3545354
16. 豬隻電宰後,屠體應 (A)立即冷卻 (B)分切裝箱 (C)置於室溫中 (D)立即冷凍。
#3545355
17. 中式香腸乾燥最主要目的不包括何者 (A)增加製成率 (B)去除內、外部水分 (C)風味 (D)發色。
#3545356
18. 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確 (A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4 (B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜 (C)多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素 B12 (D)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率。
#3545357
19. 燈光長期照射,肉製品的顏色會逐漸形成 (A)鮮紅色 (B)粉紅色 (C)綠色或褪色 (D)不變。
#3545358
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