試題詳解

試卷：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07602中餐烹調-葷食#85204 | 科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

試卷名稱：109年 - 109 在校生（工業類）丙級專案檢定學科：07602中餐烹調-葷食#85204

年份：109年

科目：技檢◆中餐烹調-葷食-丙級

9. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？
(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
(B)可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素
(C)分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C
(D)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失。

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