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食品微生物學
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101年 - 第一次食品技師食品微生物學#26722
> 申論題
題組內容
一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。(每小題 5 分,共 20 分)
⑴ psychrotrophs
詳解 (共 2 筆)
蔡育軒
詳解 #3366523
2019/05/22
(共 1 字,隱藏中)
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一起撐住一起上榜
詳解 #6503663
2025/06/25
一、食品微生物學相關名詞解釋 Psy...
(共 336 字,隱藏中)
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⑵ Z value
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⑶ lactoperoxidase
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⑷ prebiotics
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⑴分述造成乾酪(cheese)凝乳作用(curdling)的二項主要作用機制。
#44795
⑵分述參與清酒(sake)發酵之二種主要菌酛之菌名(屬名)、作用及於發酵時所 進行之化學反應。
#44796
⑴螺旋接種儀(spiral plater) ⑵ MPN 表(MPN table)
#44797
⑶亞甲藍(methylene blue)
#44798
⑷磷酸緩衝劑(phosphate buffer)
#44799
⑸薄膜濾片(membrane filter )
#44800
四、何謂壓抑適應(stress adaptation)現象?討論此現象對食品可能產生之有 益 及有害 的效應。(20 分)
#44801
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