申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#117624
科目：食品分析與檢驗
年份：112年
排序：0

題組內容

二、某品管員採用凱氏定氮法（Kjeldahl method）測定粗蛋白質含量，樣品重量為 1.0035 g，經分解和蒸餾後，產生氨氣（NH₃）以硫酸收集，收集液再以 0.1N NaOH（力價=1.025）進行反滴定，得滴定值為 19.50 mL，另空白試驗滴定值為 27.50 mL。（已知 N 之原子量為 14.0067 g/mole，且樣品之粗蛋白質含氮量為 17.5%）

申論題內容

(二)凱式定氮實驗得到的總氮數值，會依樣品不同乘上特定的蛋白質換算係數，例如米及製品乘以 5.95，請說明此數值訂定的依據。（5 分）