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112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#117624

科目：食品分析與檢驗 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：16

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (16)

(一)容量分析（Volumetric analysis）
(二)基質效應（Matrix effect）
(三)濕式灰化法（Wet ashing）
(四)逆相層析法（Reversed-phase chromatography）
(一)試計算樣品之粗蛋白質含量(%)。（有效數字至小數點以下 2 位） （10 分）
(二)凱式定氮實驗得到的總氮數值，會依樣品不同乘上特定的蛋白質換算係數，例如米及製品乘以 5.95，請說明此數值訂定的依據。 （5 分）
(一)加 50 mL 乙醚－酒精混合溶劑溶解，以 0.05 N KOH（力價= 0.9915）溶液滴定，滴定終點值為 12.05 mL，空白滴定值為 0.05 mL，請計算油的酸價。 （5 分）
(二)與過量的碘化鉀反應，游離的碘用 0.01 N 標準硫代硫酸鈉來滴定，經空白校正後滴定值為 3.60 mL，請計算油的過氧化價。 （5 分）
(一)化合物 A 理論板數（Theoretical plate number, N）。（5 分）
(二)化合物 B 的滯留因子（Retention factor, k）。（5 分）
(三)化合物 A 和 B 的選擇因子（Selectivity factor, α）。（5 分）
(四)化合物 A 和 B 的解析度（Resolution, Rs）。 （5 分）
(一)相同萃取體積的溶劑，為何多次萃取較單次萃取為佳？（5 分）
(二)層析法中樣品衍生化（derivatization）之目的。（5 分）
(三)減壓濃縮之原理。 （5 分）
六、食品中礦物質，例如鈉及鈣的測定，可使用火焰式原子吸收光譜法 （Flame atomic absorption spectrometry），而重金屬，例如鉛及鎘的測定，可使用石墨爐式原子吸收光譜法（Graphite furnace atomic absorption spectrometry），請分別詳述這兩種測定方法之原理及優缺點。（20 分）