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技檢◆食品檢驗分析-丙級
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103年 - 103年第一次食品技師食品分析與檢驗#26399
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七、試說明色層分析技術（chromatographic techniques）如何定性和定量地測定分離的物 質？（15 分）
其他申論題
三、請詳述以卡耳費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理、優缺點及其適用 之食品。（15 分）
#42534
四、試比較乾式灰化法與溼式灰化法（溼式消化法、溼式氧化法）之差異及其優缺點。 （15 分）
#42535
五、試詳述油脂之發煙點（smoke point）、閃點（flash point）和燃燒點（fire point）。 （15 分）
#42536
六、試說明氣相層析法（gas chromatography）中樣品衍生化（derivatization）之時機及 其理由。（10 分）
#42537
一、罐頭食品的殺菌條件可由細菌「存活曲線」（survivor curve）及「耐熱曲線」 （thermal resistance curve）加以評估，請繪製該二曲線，並說明各曲線代表的意義 及在製罐過程中的重要性。（20 分）
#42539
二、請各舉一種食品為例，說明「擠壓食品」（extrusion food）與「膨發食品」（puffed food）的異同。（20 分）
#42540
三、請分別說明「蒸發」（evaporation）及「膜濃縮」（membrane concentration）如何 應用於濃縮果汁的製備，並說明此兩種技術對食品品質之影響。（20 分）
#42541
四、請分別就包材、加工流程及產品特性比較無菌加工（aseptic processing）及殺菌軟袋 （retort pouch）兩種技術的不同。（20 分）
#42542
五、試說明噴霧乾燥的加工設備及步驟，並解釋團粒化或造粒（agglomeration）對於噴 霧乾燥產品的影響。（20 分）
#42543
⑴Lactic acid bacteria
#42544
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