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98年 - 98 公務升官等考試_薦任_技藝：圖學#47868
> 申論題
七、請依下列圖示，完成該立體圖之三視圖。（10 分）
相關申論題
八、請依已知視圖，完成下列各圖之三視圖。（30 分）
#165472
⑴在食品熱殺菌時，常用熱電偶溫度計測定相關標的溫度，請說明： 1.熱電偶溫度計的測溫原理為何？（10 分） 2.熱電偶溫度計在使用上的優點？（5 分）
#165473
⑵有 A、B 兩菌，其 D 及 Z 值如下，請比較其耐熱性：（10 分） A菌：100°C時的D值，即D100 = 3 min, Z = 10°C B菌：100°C時的D值，即D100 = 2 min, Z = 15°C
#165474
⑴請簡要說明噴霧乾燥機的基本設備及各設備的功能。（10 分）
#165475
⑵請比較熱風與食品原料液體垂直下降並流（順流，cocurrent flow）方式與逆流 （counter current flow）方式進行噴霧乾燥的差異及優缺點。（15 分）
#165476
⑴請說明下列三種脫皮方法的操作方式及優缺點。（15 分） 1.機械刀具脫皮 2.磨擦脫皮（peeling by abrasion） 3.化學脫皮（酸鹼脫皮）
#165477
⑵請針對菱角發展出工業規模的外殼脫除法，並說明其操作。（10 分）
#165478
⑴巧克力為世界性暢銷食品，製造巧克力時，會加入乳化劑，一般選擇乳化劑時常 以 HLB 值（親水-親油平衡值，hydrophile-lipophile balance）為判定標準，這種 方法雖然簡便，但是也有其缺點，請說明其缺點何在。（10 分）
#165479
⑵巧克力的原料有可可粉（cocoa particle）、可可脂、糖及一些來自牛奶的成分 （milk ingredients），在製造巧克力時還添加卵磷脂，請說明： 1.添加卵磷脂的功用及會產生這些功用的原因。（10 分） 2.為何卵磷脂的添加量不可太多，也不可太少，原因何在？（5 分）
#165480
一、依我國現行食品衛生管理之相關法規規定，何謂「健康食品」？依規定申請查驗登 記之健康食品，符合那些條件者，可發給「健康食品許可證」？健康食品之保健功 效應以那些方式表達？（25 分）
#165481
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