申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#27391
科目：食品分析與檢驗
年份：100年
排序：0

申論題內容

二、以凱式定氮法測定食品中之蛋白質含量，主要之三個步驟為消化、蒸餾及滴定，試述其原理及作用為何？為何所測得之含量稱為粗蛋白質？（20 分）