二、以凱式定氮法測定食品中之蛋白質含量，主要之三個步驟為消化、蒸餾及滴定，試述其原理及作用為何？為何所測得之含量稱為粗蛋白質？（20 分）

五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）