1. 黃麴毒素 (Aflatoxin)的限量標準：
(1) 花生、玉米： Aflatoxin 總含量(包括B1、B2、G1、G2) 需低於 15 ppb
(2) 米、高梁、豆類、麥類、堅果類、食用油脂及其他食品： 總含量需低於 10 ppb
(3) 鮮乳：以M1計，含量需低於 0.5 ppb
(4) 乳粉：以M1計，含量需低於 5.0 ppb
2. Aflatoxin的危害：
(1) 來源：黃麴菌 (Aspergillus flavus) 及 寄生麴菌 (Aspergillus parasiticus)
(2) 常見污染食物：花生、玉米、穀類(如米、麥等)、豆類(尤其是黃豆)
(3) 產生因素：黃麴菌為黴菌，能自空氣中傳遞孢子污染至農作物上，水分含量13%以上、相對濕度70%以上就能萌發生長。其最常發現於玉米與豆類，若因保存條件不佳，米、花生、小麥也會受其污染。黃麴菌生長的同時就會生產毒素。
(4) 中毒症狀：Aflatoxin分為以下六種型態，依毒性強弱排列：
B1 > B2 > G1 > G2 > M1 > M2
其中B代表Blue (藍螢光)，G代表Green(綠螢光)，M代表牛乳或代謝物(Milk or Metabolite)。
此毒素會作用於動物的肝細胞粒線體DNA，使之突變甚至癌化，因此Aflatoxin已列入IARC 1A 致癌物。
症狀有嘔吐、腹痛、腹瀉，以及因肝受損導玫的黃疸、肝腫大、肝癌，致死率高。
Aflatoxin對熱極為安定 (即使在180度C下也不被破壞)，但鹼為其弱點。
3. Aflatoxin的預防方法：
(1) 使用酸或鹼處理，破壞毒素，然而也得付出使產品價值下降的代價。
如鹽酸、硫酸、有機鹼、無機鹼(NaOH)等，Aflatoxin為油溶性，因此在油脂加工時有機鹼或無機鹼的精製處理，可有效地去除此毒素。
(2) 稀釋法，可將毒素濃度降低，但治標不治本，不除去微生物的話濃度依然會逐漸上升至超過法規允許範圍。
(3) 氨水解毒法，利用超臨界流體，於相應的高壓高溫環境下，將玉米中的Aflatoxin徹底去除，已經動物實驗證明安全無毒，成本相對也較高。
阿摩線上測驗
登入