四、冷凍鮮魚蝦及生魚片均訂有「總揮發性鹽基態氮（total volatile base nitrogen）」含量的規範。請解釋何謂「總揮發性鹽基態氮」，魚蝦類食品訂此規範的意義為何？（10 分）

三、取 2 根試管分別標記為(A)與(B)，各分別加入 10 mL 牛乳，(A)和(B)試管再以 HCl 或乳酸（每根試管只用一種酸）調整其 pH 值至 4.5，接金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus），於 35℃培養 48 小時，分析此菌生長情形，結果顯示該菌在(A)試管可生長，但在(B)試管不生長。請問(A)與(B)試管乃分別使用何種酸調整 pH 值？並解釋造成此種不同結果之原因。（10 分）