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台灣菸酒◆食品加工與營養
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105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品加工與營養#60151
> 申論題
題組內容
第三題： 請回答下列問題：
（一）以榖類或水果為原料造酒，請說明其加工過程並討論兩者加工方法之異同處。 【8 分】
相關申論題
（一）台灣地區之稻米品種，主要有哪三大類？【6 分】
#235560
（二）食米依其有無進行碾白加工，可分為哪兩大類？【4 分】
#235561
（三）承第（二）小題，此兩類食米之組成各為何？其營養成分有何異同？【15 分】
#235562
（二）酒精發酵與醋酸發酵，其加工方法主要之不同為何？【8 分】
#235564
（三）醋與酒，主要的營養價值各為何？【9 分】
#235565
（一）她必須要使用之主材料為何？【8 分】
#235566
（二）當吃下一片全麥土司時，其中含有哪些碳水化合物？【6 分】
#235567
（三）請說明這些碳水化合經過人體消化腸道(Gastrointestinal tract)時，如何被消 化？並以何種形式吸收？【11 分】
#235568
第四題： 請說明咖啡豆焙炒的目的與化學變化？其焙炒的方法如何影響咖啡的色、香、味品質？ 【25 分】
#302000
第三題： 食物的品項種類眾多，請依營養素內容簡述六大類食物及其營養價值。【25 分】
#301999
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