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台灣菸酒◆食品加工與營養
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105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品加工與營養#60151
> 申論題
題組內容
第四題: 阿英想做全麥土司當全家人的早餐,請問:
(三)請說明這些碳水化合經過人體消化腸道(Gastrointestinal tract)時,如何被消 化?並以何種形式吸收?【11 分】
相關申論題
(一)脂質自氧化反應(lipid autoxidation)機制的三個階段?【10 分】
#235569
(二)影響食品中油質自氧化反應的因子有哪些?請至少列舉 5 項。【10 分】
#235570
(三)如何利用包裝方式來達到抑制油脂氧化之目的?【5 分】
#235571
(一)依結構變化說明蛋白質之變性?【5 分】
#235572
(二)造成蛋白質變性之因素有哪些?【10 分】
#235573
(三)蛋白質變性後,會影響哪些結構和功能特性?【10 分】
#235574
(一)何謂水活性?【5 分】
#235575
(二)請說明水活性與食品品質之關係。【10 分】
#235576
(三)水活性會影響食品中哪些生化反應的發生?【10 分】
#235577
(一)糖酸比的條件為何?【5 分】
#235578
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