申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品化學#60152
科目：食品化學
年份：105年
排序：0

題組內容

第二題：食品中的蛋白質在加工過程中會產生變性作用(denaturation)，請回答下列問題：

申論題內容

（三）蛋白質變性後，會影響哪些結構和功能特性？【10 分】