題組內容

第二題： 食品中的蛋白質在加工過程中會產生變性作用(denaturation)，請回答下列問題：

（二）造成蛋白質變性之因素有哪些？【10 分】

詳解 (共 6 筆)

黃華昇
黃華昇
詳解 #2679803
2018/03/19
1.物理方法：(1)溫度：溫度若在適合變...
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Ping Pan
Ping Pan
詳解 #3299092
2019/04/19
蛋白質變性不涉及蛋白質一級結構的變化（如...
(共 178 字，隱藏中）
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wawa00514
wawa00514
詳解 #2604599
2018/01/30
溫度、空氣、水源
丁姿菱
丁姿菱
詳解 #2651732
2018/03/03
pH值改變：最適pH值更動，使蛋白質由穩...
(共 71 字，隱藏中）
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YuFeng Shen
YuFeng Shen
詳解 #2582173
2018/01/16
熱、酸、鹼
12358愛
12358愛
詳解 #2287592
2017/06/22
脂質自氧化反應(lipid auto脂質...
(共 70 字，隱藏中）
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