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台灣菸酒◆食品加工與營養
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105年 - 105年台灣菸酒從業職-食品加工與營養#60151
> 申論題
題組內容
第三題： 請回答下列問題：
（三）醋與酒，主要的營養價值各為何？【9 分】
相關申論題
（一）她必須要使用之主材料為何？【8 分】
#235566
（二）當吃下一片全麥土司時，其中含有哪些碳水化合物？【6 分】
#235567
（三）請說明這些碳水化合經過人體消化腸道(Gastrointestinal tract)時，如何被消 化？並以何種形式吸收？【11 分】
#235568
（一）脂質自氧化反應(lipid autoxidation)機制的三個階段？【10 分】
#235569
（二）影響食品中油質自氧化反應的因子有哪些？請至少列舉 5 項。【10 分】
#235570
（三）如何利用包裝方式來達到抑制油脂氧化之目的？【5 分】
#235571
（一）依結構變化說明蛋白質之變性？【5 分】
#235572
（二）造成蛋白質變性之因素有哪些？【10 分】
#235573
（三）蛋白質變性後，會影響哪些結構和功能特性？【10 分】
#235574
（一）何謂水活性？【5 分】
#235575
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