題組內容

一、食品加工與貯藏之溫度會影響產品之安全與品質，請回答下列有關食品與溫度之問題：（25 分）

⑶ 便利商店銷售關東煮(如火鍋料、煉製品等)之鍋湯溫度定在 65℃至 70℃之間，其目的何在？

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：Pei-Chun Zhang

此溫度微生物不易生長