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食品分析與檢驗
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97年 - 97 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#49187
> 申論題
⑹分光光度計比色管（Quartz Cell）內徑為 1 cm。（12 分）
相關申論題
一、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理 的方法有那些（至少寫出九種方法）？樣品前處理之目的及原則又是甚麼？請簡述 之。（15 分）
#172820
二、食品樣品中的化合物 A 用比色法（Colorimetry）進行分析，請用比爾定律（Beer\'s law）計算下列條件下的待測樣品中化合物 A 的含量，結果請用 mg/100 g 來表示。 測定條件：⑴ 2.5 g 樣品被灰化；
#172821
⑵灰化後的樣品用 1 mL 酸溶解，定容至 250 mL；
#172822
⑶取 1 mL 進行呈色反應後，定容至 50 mL；
#172823
⑷樣品在 600 nm 波長下測得吸光度 （absorbance）是 0.543；
#172824
⑸莫耳吸光係數（molar absorptivity）為 1574 L/(g.cm)；
#172825
三、台灣某廠商之五穀類包裝食品擬委託您檢驗分析營養成分標示，請問要做七項營養 成分標示所需檢驗之項目及涵蓋之項目內容或範圍包括那些？請簡述其分析方法或 計算法之名稱和內容。（27 分）
#172827
四、層析法（Chromatography）是食品分析中最重要的方法之一。試以高效液相層析法 （high performance liquid chromatography, HPLC）為例，說明其分析原理。通常以 HPLC 分析樣品成分時，所使用之流動相（Mobile phase）及樣品檢液通常要經過怎 樣的前處理（Pretreatment），其 目 的 是 什 麽？試簡述之。（14 分）
#172828
五、以 GC 測定油脂中抗氧化劑丁基羥基甲氧苯（butylated hydroxyanisole, BHA）含量： （15 分） ⑴分別秤取 BHA 及內標準 IS 0.0100 g 及0.0105 g 分別以甲醇溶解後再定容至100 mL， 此 BHA 及內標準 IS 標準原液之百萬分比濃度（parts per million, ppm）是多少？
#172829
⑵然後將此 BHA 及內標準 IS 溶液各吸取 1 mL 置於樣品瓶中混合後，以 GC 微量 注射針吸取此混合標準試液 1 μL 注入 GC 中分析。此 BHA 及內標準 IS 之 GC 圖譜波峰面積分別為 1,225,000、1,331,000。試計算 BHA 對內標準 IS 之 RRF？
#172830
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