⑹分光光度計比色管（Quartz Cell）內徑為 1 cm。（12 分）

三、台灣某廠商之五穀類包裝食品擬委託您檢驗分析營養成分標示，請問要做七項營養 成分標示所需檢驗之項目及涵蓋之項目內容或範圍包括那些？請簡述其分析方法或 計算法之名稱和內容。（27 分）

四、層析法（Chromatography）是食品分析中最重要的方法之一。試以高效液相層析法 （high performance liquid chromatography, HPLC）為例，說明其分析原理。通常以 HPLC 分析樣品成分時，所使用之流動相（Mobile phase）及樣品檢液通常要經過怎 樣的前處理（Pretreatment），其 目 的 是 什 麽？試簡述之。（14 分）

五、以 GC 測定油脂中抗氧化劑丁基羥基甲氧苯（butylated hydroxyanisole, BHA）含量： （15 分） ⑴分別秤取 BHA 及內標準 IS 0.0100 g 及0.0105 g 分別以甲醇溶解後再定容至100 mL， 此 BHA 及內標準 IS 標準原液之百萬分比濃度（parts per million, ppm）是多少？

⑵然後將此 BHA 及內標準 IS 溶液各吸取 1 mL 置於樣品瓶中混合後，以 GC 微量 注射針吸取此混合標準試液 1 μL 注入 GC 中分析。此 BHA 及內標準 IS 之 GC 圖譜波峰面積分別為 1,225,000、1,331,000。試計算 BHA 對內標準 IS 之 RRF？

⑶取某市售油脂 0. 8504g 置於樣品瓶中，以 5 mL 溶劑溶解後，再添加 1 mL 內標準 IS 溶液，以 GC 微量針吸取此樣品測試液 1 μL 注入 GC 中分析，結果 BHA 及 內標準 IS 之 GC 圖譜波峰面積分別為 925,000、1,001,000。計算此市售油脂中 BHA 含量（ppm）？

六、⑴試簡述酸價（Acid value, AV）之定義及測定酸價之意義？

⑵某食用油工廠，自國外 進口 10,000 公斤之棕櫚油（palm oil），取此棕櫚油 5.0125 g 加 50 mL 乙醚－酒精混 合溶劑溶解，以 0.1 N KOH（力價= 0.9851）之溶液滴定，試樣滴定終點用 22.30 mL， 空白試驗用 0.05 mL，求此棕櫚油酸價（AV）？（KOH = 56.1 g/mol）。

⑶若請你進 行脫酸程序，你需使用多少量之氫氧化鈉（NaOH = 40 g/mol）？（17 分）

⑴The widely expected slowdown in the expansion of world output and trade turned out to be much stronger than most observers had projected at the beginning of the year 2001. Global output increased only marginally and world trade decreased somewhat, both developments in sharp contrast to the preceding year when both trade and output expanded at record rates. (WTO Annual Report, 2002)（8 分）

⑵For the purpose of enabling each State, as far as practicable under the conditions in such State, to furnish financial assistance to aged needy individuals, there is hereby authorized to be appropriated for each fiscal year a sum sufficient to carry out the purposes of this title. (US Social Security Act)（7 分）

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#133701

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114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#127475

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113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048

113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#121260

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#120249