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第一大題：解釋名詞

4. 升糖指數(glycemic index)

詳解 (共 3 筆)

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詳解 #6356414
2025/04/02
升糖指數（英語：glycemic index，縮寫：GI）又稱血糖指數、糖生成指數、血糖生成指數，用於衡量糖類對血糖值的影響，是一種食物升高血糖能力的度量。GI值高的食物其所含醣類會被迅速分解然後吸收，將葡萄糖迅速釋放到循環系統，導致血糖急劇上升再下降。反之，低GI值的食物其所含醣類會被緩慢分解或較慢吸收，使葡萄糖逐漸釋放到循環系統，讓血糖水平的上升和下降更加緩慢與平衡。
低升糖指數食品有益於大多數人的健康。升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。
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詳解 #6364465
2025/04/08

升糖指數（Glycemic Index, GI） 是一項衡量食物中碳水化合物被人體消化後，使血糖上升速度快慢的指標。這個概念由加拿大多倫多大學的 David Jenkins 博士於1981年提出。

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鯨魚
鯨魚
詳解 #6360142
2025/04/05

是指人體攝入含醣類（碳水化合物）食物後，對餐後血糖影響的變化，是一種用來衡量不同含醣食物，對於血糖濃度影響的指數，故可作為糖友選擇食物與血糖控制的參考。

一般而言，消化及吸收越快速的含醣食物，表示升糖指數越高；反之，消化及吸收越慢的含醣食物，表示升糖指數越低。指數愈高的食物，表示在攝食相同重量的食物後，血糖濃度升高的速度比其他食物快。